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La vinification Français - espagnol Fiche complète du terme Plâtrage Définition : Addition de plâtre en poudre sur les raisins au moment de la mise en cuve, dans le but d’accélérer la clarification du vin, d’activer sa conservation par l’augmentation de l’acidité totale et de l’acidité tonique. (Lexique de la Vigne et du Vin, p.249, Paris : Office International de la Vigne et du Vin, 1963.) Langue : Français Catégorie grammaticale : n.m. Famille dérivationnelle : plâtrer Domaine : Vinification Sous-domaine : Traitements post-fermentaires Contexte : ‘’Le plâtrage un procédé ancien, pratiqué dans le but d'augmenter l'acidité des vins lorsque celle des raisins est insuffisante.’’ (DOVAZ, Michel. Le Livre du vin : la vinification, la cave, les crus, p.49, Paris : Editions De Vecchi, 1976.) Relations : Équivalent espagnol : enyesado Retour à la page précédente.